Mediterraner Spargeltopf
Mediterraner Spargeltopf.
© W&B/Meike Bergmann
Zutaten (für 4 Personen)
1200 g weißer Spargel 1 Bd. Lauchzwiebeln 2 rote Zwiebeln 2 Zweige Thymian 2 EL Olivenöl 200 ml Gemüsebrühe 150 g Basmatireis Salz 8 Kapernäpfel (Glas) 12 Kräuteroliven 400 g Cocktailtomaten Pfeffer
Zubereitung
Spargel schälen, untere Enden abschneiden, Stangen in Stücke schneiden. Lauchzwiebeln grob hacken. Rote Zwiebeln schälen und achteln. In einem breiten Topf mit Lauchzwiebeln und Thymianzweigen in heißem Olivenöl anbraten. Spargel zufügen, 20 Min. dünsten (mittlere Hitze, Deckel drauf), dabei nach und nach Brühe zugeben und langsam verkochen lassen.
400 ml Salzwasser aufkochen, Reis zugeben, ausquellen lassen (Herdplatte abgestellt, Deckel geschlossen).
Kapernäpfel achteln, Oliven vierteln, beides zum Spargel geben. Tomaten vierteln, die letzten 5 Min. mitgaren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Spargeltopf mit Reis servieren.
Zubereitungszeit
ca. 45 Minuten
Pro Person
ca. 360 kcal (= 1510 kJ), 11 g Eiweiß, 15 g Fett, 43 g Kohlenhydrate, 9 g Ballaststoffe
