Melonen-Minz-Couscous mit Garnelen
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Melonen-Minz-Couscous mit Garnelen.
© W&B/Andrea Thode
Zutaten für 4 Personen
1 Spalte Wassermelone (ca. 500 g)
½ Zuckermelone (ca. 450 g)
300 ml Gemüsebrühe
Cayennepfeffer
Saft und Zesten von ½ Bio-Zitrone
200 g Dinkel-Vollkorncouscous
150 g bunte Kirschtomaten
3 EL Olivenöl
½ Bund frische Minze
300 g Garnelen (küchenfertig oder TK, aufgetaut)
Salz, Pfeffer
Zubereitung
Melonenfruchtfleisch jeweils aus der Schale lösen (ergibt ca. 500 g, Kerne gegebenenfalls entfernen), Melone würfeln. Heiße Gemüsebrühe mit Cayennepfeffer und Zitronensaft abschmecken, den Couscous damit überbrühen. 10 Minuten quellen lassen, dabei mit einer Gabel auflockern.
Tomaten halbieren und mit den Melonenwürfeln, der Hälfte des Olivenöls und 2 EL fein geschnittenen Minzeblättchen untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Garnelen in einer Pfanne im restlichen erhitzten Öl in etwa 3 Minuten unter Wenden braten, salzen, pfeffern und auf dem Couscous anrichten. Mit Zitronenzesten und Minze garniert servieren.
Zubereitungszeit
etwa 25 Minuten
Pro Person
ca. 380 kcal (= 1587 kJ), 18 g Eiweiß, 11 g Fett, 46 g Kohlenhydrate, 5 g Ballaststoffe