Ofengemüse und Gnocchi mit Kürbiskernpesto
Ofengemüse und Gnocchi mit Kürbiskernpesto.
© W&B/Silvio Knezevic
Zutaten (für 4 Personen)
Ca. 1,2 kg Gemüse (z.B. Aubergine, Zucchini, Fenchel, rote Zwiebel, Möhren, Kürbis)
1 EL Olivenöl
Salz
60 g Kürbiskerne
1 Knoblauchzehe
40 g Parmesan
1 großes Bund Basilikum
1 EL Rapsöl
4 EL Kürbiskernöl
Pfeffer
500 g frische Kartoffelgnocchi (aus dem Kühlregal)
Zubereitung
Gemüse vorbereiten, in Stücke, Spalten, Röschen teilen. Mit Olivenöl und 2–3 Msp. Salz vermengen und bei 180 Grad auf dem mit Backpapier belegten Blech im Ofen in etwa 25 Minuten bissfest garen. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, abkühlen lassen.
Knoblauch abziehen, mit 50 g Kürbiskernen im Blitzhacker zerkleinern. Parmesan reiben. Basilikum mit dem Rapsöl pürieren, alles mit dem Kürbiskernöl unter die gemahlenen Kerne mengen, würzen.
Gnocchi nach Packungsanweisung zubereiten. Pesto mit etwas Wasser verdünnen. Gnocchi mit dem Ofengemüse mischen, mit Kürbiskernpesto beträufelt servieren.
Zubereitungszeit
etwa 45 Minuten
Pro Person
ca. 526 kcal (= 2198 kJ),16 g Eiweiß, 25 g Fett, 49 g Kohlenhydrate, 10 g Ballaststoffe
