Süßkartoffel-Spinat-Tarte mit Petersilien-Pesto
Süßkartoffel-Spinat-Tarte mit Petersilien-Pesto.
© W&B/Silvio Knezevic
Zutaten für 1 Springform (∅ 26 cm), 8 Stücke:
500 g möglichst große Süßkartoffeln
1 Zwiebel
2 EL Olivenöl
500 g Spinatblätter
4 Eier
150 g Kräuterfrischkäse (5% Fett)
5 EL Paniermehl
Salz, Pfeffer
Rosenpaprika
150 g Feta
1 TL Pinienkerne
1 Bd. Petersilie
25 g Parmesan
1 Knoblauchzehe
1 EL Zitronensaft
1 EL flüssige Gemüsebrühe
Öl für Springform
Zubereitung:
Süßkartoffeln schälen, in dünne Scheiben schneiden, damit eine gefettete Springform dachziegelartig auslegen, bei 180 Grad Umluft 20 Minuten backen. Zwiebel hacken, in 1 EL Öl dünsten, Spinat zugeben, bei geringer Hitze zusammenfallen lassen, auf die Süßkartoffeln geben. Mit einem Mix aus Eiern, Frischkäse, Paniermehl und Gewürzen übergießen. Bei 180 Grad Umluft etwa 40 Min. backen, nach der halben Garzeit Feta zerkrümeln und über die Tarte geben.
Inzwischen die Pinienkerne rösten. Petersilie fein hacken, Parmesan reiben. Knoblauch durch eine Presse drücken, mit Pinienkernen, Petersilie, Parmesan, Zitronensaft, Brühe und 1 EL Öl mit Mixer oder Pürierstab pürieren.
Die Tarte mit dem Petersilien-Pesto servieren.
Zubereitungszeit
ca. 70 Minuten
Pro Stück
ca. 215 kcal (= 905 kJ), 11 g Eiweiß, 9 g Fett, 24 g Kohlenhydrate, 5 g Ballaststoffe
